స్టెమ్ ఎండ్ గొప్పదానికి నాంది అని తేలింది

బైబిల్ కాలం నుండి వైన్ తయారు చేయబడింది. ఓక్ బారెల్స్, గాజు సీసాలు, కార్క్స్ మరియు స్క్రూ క్యాప్స్ ఆధునిక ఆవిష్కరణను నిర్వచించాయి. కొత్త సాంకేతికతలు వైన్‌ని మళ్లీ ఆవిష్కరించగలవు, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ వింటనర్‌లు ఈరోజు మనం ఆనందించే మరియు డిమాండ్ చేస్తున్న స్ఫుటమైన తెల్లని వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతించింది. కానీ రోలిన్ సోల్స్ తాను మరెవరూ చేయని పనిలో ఉన్నానని అనుకుంటాడు.

ఒరెగాన్ వైన్ అభిమానులకు సోల్స్ సుపరిచితమైన పేరు. అతను 1987లో ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ లెజెండ్ బ్రియాన్ క్రోసర్‌తో కలిసి ఆర్గైల్ వైనరీని స్థాపించాడు, మొదట మెరిసే వైన్‌లో ప్రత్యేకత సాధించాడు, తరువాత పినోట్ నోయిర్, చార్డోన్నే మరియు ఇతర రకాలను జోడించాడు. అతను 2003లో తన భార్య కార్బీతో కలిసి సృష్టించిన లేబుల్ రోకోపై దృష్టి పెట్టడానికి 2013లో ఆర్గైల్‌ను విడిచిపెట్టాడు. ఇప్పుడు అతను పినోట్ నోయిర్ యొక్క మొత్తం-క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియపై సృష్టించిన కొత్త వైవిధ్యం గురించి సంతోషిస్తున్నాడు.

నేను కొద్దిగా వైన్ వంకరగా ఉన్నప్పుడు నాతో సహించండి: మొత్తం-క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ద్రాక్ష సమూహాలను వాటి కాండం లేదా కాండాలతో పులియబెట్టే డబ్బాలలో పోస్తారు. కాండాలు వైన్‌కు టానిన్ మరియు నిర్మాణాన్ని జోడిస్తాయి మరియు కొంతమంది పినోట్ నోయిర్ నిర్మాతలు ఈ పద్ధతిని ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే పినోట్ నోయిర్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి ఇతర వాటి కంటే తక్కువ టానిక్ ద్రాక్ష. ఇది నిజానికి పాత వైన్ తయారీ పద్ధతి, ఎందుకంటే డి-స్టెమ్మింగ్ మెషీన్లు సాపేక్షంగా ఇటీవలి ఆవిష్కరణ, ఇది వైన్ తయారీదారులు వైన్‌లో పండ్ల రుచులను నొక్కి చెప్పడంలో సహాయపడింది.



పినోట్ నోయిర్‌ను తొలగించడం, ద్రాక్షను చల్లబరచడం మరియు వాటిని చల్లగా నానబెట్టడం వంటి ఆధునిక పద్ధతికి అరికాళ్ళు అనుకూలంగా ఉంటాయి - అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే వరకు ఒక వారం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ద్రాక్ష నెమ్మదిగా కుళ్ళిపోతుంది. ఈ టెక్నిక్ వైన్‌లో పండ్ల రుచులను పెంచుతుంది మరియు తొక్కల నుండి రంగును వెలికితీస్తుంది.

మెలిట్టా కెఫియో సోలో & పాలు

నేను ఎప్పుడూ ద్రాక్షతోటలో, తాజా పండ్ల రుచికి వైన్ తయారు చేయాలని కోరుకుంటున్నాను, సోల్స్ స్కైప్ ద్వారా ఇటీవలి ఇంటర్వ్యూలో నాకు చెప్పారు. మొత్తం-క్లస్టర్‌తో, వైన్‌లు చాలా తరచుగా ఆకుపచ్చ మరియు కూరగాయల రుచిని కలిగి ఉంటాయి. నేను కాండాలను మాత్రమే రుచి చూడగలిగాను.

ఆ తర్వాత ఒక సంవత్సరం, సోల్స్ గాలిలో ఎండబెట్టిన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడిన ఈశాన్య ఇటలీకి చెందిన శక్తివంతమైన రెడ్ వైన్ అయిన అమరోన్ యొక్క ప్రముఖ నిర్మాత డారియో బోస్కైనితో మార్కెటింగ్ పర్యటనలో U.S. మిడ్‌వెస్ట్ గుండా ప్రయాణించారు. అతను ఎండిన ద్రాక్ష నుండి వైన్‌లను ఎలా తయారు చేశాడో బోస్కైని వింటున్నప్పుడు, కాండాలు సమూహాలపై మిగిలి ఉన్నాయని మరియు అవి కూడా ఎండిపోతున్నాయని సోల్స్ గ్రహించాడు.

ప్రతి ఒక్కరూ ఎండిన ద్రాక్ష మరియు వాటి సాంద్రీకృత రుచులపై దృష్టి పెడతారు, కానీ ఎవరూ కాడల గురించి ప్రస్తావించరు, అతను చెప్పాడు. అవి కూడా ఎండిపోతున్నందున, వారు ఆ ఆకుపచ్చ, పండని పాత్రను కోల్పోతారు, అతను కనుగొన్నాడు.

నురుగు

కాబట్టి 2011లో, సోల్స్ ప్రయోగం చేశారు. అతను తన పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్ష నుండి తీసివేసిన కాండాలను కంపోస్ట్ చేయడానికి బదులుగా, అతను వాటిని కాపాడాడు మరియు ద్రాక్షలు చల్లగా నానబెట్టిన ఏడు నుండి 10 రోజుల వ్యవధిలో వాటిని ఎండబెట్టాడు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన తర్వాత, అతను రసానికి కాండం జోడించాడు.

పండ్లను భద్రపరిచేటప్పుడు వైన్‌లో ఎక్కువ టానిన్ వస్తుందని నేను ఆశించాను, అతను చెప్పాడు. మరియు టానిన్ 20 శాతం ఎక్కువగా ఉంది. కానీ నేను వైన్ రుచి చూసినప్పుడు, నేను ఒక విలాసవంతమైన ఆకృతిని గమనించాను.

సోల్స్ వైన్‌ను స్టాకర్‌గా బాటిల్‌లో ఉంచారు. ఇది బ్లాక్ చెర్రీ ఫ్రూట్ మరియు సూక్ష్మ మట్టి టానిన్‌లతో రోకో విల్లామెట్ వ్యాలీ పినోట్ నోయిర్ వలె సమానమైన పాత్రను కలిగి ఉంది. పినోట్ అభిమానులు రెండింటినీ ఒరెగాన్ వైన్‌లుగా గుర్తిస్తారు. స్టాకర్ మరింత విలాసవంతమైనది, పూర్తి మౌత్ ఫీల్ మరియు ఆకృతితో వైన్ తెరిచిన తర్వాత ఒకటి లేదా రెండు రోజుల పాటు ఊపిరి పీల్చుకుంటుంది.

సోల్స్ మొదటి పాతకాలపు కేసులను 100 మాత్రమే చేసింది మరియు ప్రస్తుత విడుదలైన 2013లో కేవలం 625 కేసులను మాత్రమే చేసింది. ఫలితాల పట్ల అతని ఉత్సాహం ఉన్నప్పటికీ, భవిష్యత్తులో పాతకాలపు కాలంలో ఆ స్థాయికి మించి ఉత్పత్తిని విస్తరించాలని అతను ప్లాన్ చేయలేదు.

ఆ కాడలను ద్రాక్షలో పులియబెట్టడం వల్ల వాటిని కిందకి నెట్టడం చాలా కష్టమైన పని, అతను వంకరగా చెప్పాడు. కానీ ప్రయత్నం విలువైనది.

రెడ్ వైన్‌ను పులియబెట్టడానికి పూర్తిగా ప్రత్యేకమైన మార్గాన్ని రూపొందించడం నాకు ఉత్సాహంగా ఉంది, సోల్స్ నాకు చెప్పారు. మరెవరూ చేయలేదని నేను నమ్మని దానితో నేను వస్తానని ఎప్పుడూ అనుకోలేదు.