కొన్ని పానీయాలు మీ నోటిలో పుల్లని రుచిని వదిలివేస్తాయి. మరియు అది మంచి విషయం కావచ్చు.


థాయ్ లైమ్ ఫిజ్. (డిక్సీ డి. వెరీన్/టెక్విలా కోసం)

నేను బార్‌లలో డ్రై మార్టినిస్‌ని ఎప్పుడూ ఆర్డర్ చేయను. నాకు ఒక గ్లాసు జిన్ కావాలంటే, నేను దానిని ఇంట్లో పోసుకుంటాను మరియు మీరు అనుకున్నట్లుగా ప్రైవేట్‌గా దానిలో ఏడుస్తాను. కాబట్టి నేను పూర్తిగా స్పష్టంగా మరియు రంగులేని కాక్టెయిల్‌ను చాలా అరుదుగా చూస్తాను.

అందుకే నేను ఇటీవల రోమ్‌లోని కేఫ్ ప్రోపగాండాలో తాగిన పానీయం నాకు ఆసక్తిని కలిగించింది. నేను కాక్‌టెయిల్ మెనూలోని స్పేస్‌షిప్‌లు మరియు ఫ్యూచరిస్టిక్ ఫాంట్‌ను కలిగి ఉన్న సెగ్మెంట్ నుండి ఆర్డర్ చేసాను, మరియు డ్రింక్ సొగసైన కూపేలో వచ్చింది, బుడగలు లేదా మంచు ముక్కలు దాని ఉపరితలంపై తేలియాడేవి, ముత్యాల ముత్యాలు లేవు. మెనూ దీనిని ఊహించని మరియు సిట్రిక్‌గా మాత్రమే వివరించింది.

స్పిరిట్ స్పష్టంగా రమ్, మరియు పానీయం సిల్కీ నోరు అనుభూతిని మరియు లోతైన టార్ట్, తీపి రుచిని కలిగి ఉంది. కానీ నేను సిట్రస్‌ను ఉంచలేకపోయాను. ఇది నిమ్మకాయ లేదా సున్నం వంటి రుచి లేదా వాసన చూడలేదు, అయినప్పటికీ పానీయం చాలా సుపరిచితం, చాలా దగ్గరగా ఉంది - డైకిరీ?



మేము బయటకు వెళ్ళేటప్పుడు, మేము ఒక సిబ్బందిని ప్రశ్నించాము, అతను నా అనుమానాన్ని ధృవీకరించాడు. పానీయం రమ్, రిచ్ సింపుల్ సిరప్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్. తర్వాత ఒక సందేశంలో, బార్టెండర్ పాట్రిక్ పిస్టోలేసి ధృవీకరించారు: ఇది ఒక క్లాసిక్ డైకిరీ తప్ప మరేమీ కాదు, అతిథిని మోసగించడానికి సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క స్పష్టతను ఉపయోగించింది. ఇది అర్మానీ స్పేస్‌సూట్‌ను ధరించి ఉండవచ్చు, కానీ కింద గుయాబెరా షర్ట్ ఉంది.

డెలోంగి కాఫీ మేకర్‌ని ఎలా ఉపయోగించాలి

[రెసిపీని తయారు చేయండి: థాయ్ లైమ్ ఫిజ్ ]

పానీయం యొక్క రూపానికి మరియు దాని రుచికి మధ్య ఉన్న ఆశ్చర్యకరమైన వైరుధ్యాన్ని నేను ఇష్టపడ్డాను, కానీ నేను కొంచెం అపరాధభావంతో ఉన్నాను. ఇది కనుచూపు మేరలో ఎటువంటి సున్నం లేని దైకిరి: ఒక దైకిరి, మానవ జాతి అక్కడ తిరోగమనానికి బలవంతంగా ఒకసారి భూగర్భంలో త్రాగవచ్చని నేను అనుకున్నాను; తల్లిదండ్రులు తమ పిల్లల చేతుల్లో తెల్లటి పొడిని పోసి, హెమింగ్‌వే అనే వ్యక్తి మద్యపాన అలవాట్ల గురించి గ్రింగోలు అబద్ధాలు చెప్పిన విస్తారమైన బీచ్‌ల దగ్గర సూర్యకాంతిలో కొమ్మలు నర్తించే రహస్యమైన చెట్ల నుండి తీసిన ఆకుపచ్చ గోళాల నుండి రసాయనికంగా సంరక్షించబడిన ఈ రుచి ఎలా వచ్చిందో కథలు చెబుతారు.

క్రాఫ్ట్ కాక్‌టెయిల్ ఉద్యమం యొక్క ఆజ్ఞలలో ఒకటి - మీరు మాన్‌హాటన్‌ని షేక్ చేయకూడదు మరియు నీ వెర్మౌత్‌ను పవిత్రంగా ఉంచు (మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్) మధ్య - వాణిజ్యపరమైన పుల్లని మిశ్రమాన్ని నివారించడం, ఇది తయారు చేయబడిన, రసాయనాలతో నిండిన, ప్రతిచోటా ఉండే నియాన్-గ్రీన్ సిరప్. 1970లు మరియు 1980ల చెత్త పానీయాలలో. ఒక సీసాలో జాబితా చేయబడిన పదార్ధాలను ఎప్పుడైనా తనిఖీ చేయండి: చాలా మల్టీసైలాబిక్ రసాయనాలు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ప్రముఖంగా ఉంటాయి. యాసిడ్ సిట్రస్ పండ్ల నుండి తయారు చేయబడింది, కానీ 1920ల నుండి, ఇది తరచుగా అచ్చు యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడింది.

ఫ్యాన్సీ కాక్‌టైల్ జాయింట్‌లో సిట్రిక్ యాసిడ్ ఆధారిత డ్రింక్ తాగడం వల్ల నాలో భయాందోళన కలిగింది, ఆష్టన్ కుచర్ ఫ్రీజర్‌లోంచి ఏ క్షణంలోనైనా దూకినట్లుగా, అదే పౌడర్‌తో చేసిన నిమ్మరసంతో తయారు చేసిన దానితో నేను పంక్‌డ్ అయ్యానని ప్రకటించాడు. .

సిట్రిక్ యాసిడ్ ధ్వనిని గగుర్పాటు కలిగించేలా చేయడం సులభం, కానీ గుర్తుంచుకోండి: పెన్సిలిన్ ఇదే ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. కొన్ని క్రాఫ్ట్ కాక్‌టెయిల్ బార్‌ల ద్వారా కెమిస్ట్రీ-గీక్ స్ట్రెయిన్ నడుస్తోంది, ఇది ఆధునిక వంటల శాఖ. ఇక్కడ అది తెలివిగా మరియు బాగా ఉపయోగించబడింది. కానీ ఈ పానీయం మనం జురాసిక్ పార్క్ కాక్‌టెయిల్స్‌కి చేరుకుంటున్నామా అని నాకు ఆశ్చర్యం కలిగించింది: మనం ఏమి చేయగలమో చాలా సంతోషిస్తున్నాము, మనం దీన్ని చేయాలా వద్దా అని ఆలోచించము. (సాధారణంగా ఐదు పౌండ్ల బ్రంచ్ ఐటమ్స్ పొడుచుకు వచ్చిన బ్లడీ మేరీలను ఎదుర్కొన్నప్పుడు నాకు అలాంటి ఆలోచనలు ఉంటాయి.)

డేవ్ ఆర్నాల్డ్ స్పష్టంగా మాట్లాడవలసిన వ్యక్తి. ఆర్నాల్డ్ జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పుస్తకం లిక్విడ్ ఇంటెలిజెన్స్: ది ఆర్ట్ అండ్ సైన్స్ ఆఫ్ ది పర్ఫెక్ట్ కాక్‌టెయిల్ డ్రింక్‌మేకింగ్‌కి ప్రయోగాత్మక, సైన్స్ ఆధారిత విధానాన్ని తీసుకువస్తుంది. అతని ఇటీవల మూసివేసిన మాన్‌హట్టన్ బార్, బుకర్ మరియు డాక్స్ (అతను కొత్త లొకేషన్ కోసం వెతుకుతున్నాడు), నేను అనుభవించిన అత్యుత్తమ కాక్‌టెయిల్ సాయంత్రాలలో ఒకదాన్ని అందించింది.

అతని పుస్తకంలోని ఒక విభాగం పానీయాలలో రుచులను సృష్టించే మరియు మార్చే వివిధ యాసిడ్‌లను వివరిస్తుంది, గ్రీన్ యాపిల్, షాంపైన్ మరియు సౌర్‌క్రాట్ వంటి విభిన్న రుచులు. అతను లైమ్ యాసిడ్ కోసం సిట్రిక్, మాలిక్ మరియు సుక్సినిక్ యాసిడ్ రెసిపీని కలిగి ఉన్నాడు, అతను వ్రాశాడు, అది చెప్పేది: నిమ్మరసం కోసం స్టాండ్-ఇన్. కానీ, అతను దానిని ఎప్పటికీ పండ్ల స్థానంలో ఉపయోగించడు.

ఎందుకు అని అడిగాను.


విస్కీ టోంకా ఫాక్స్‌ట్రాట్. (డిక్సీ డి. వెరీన్/టెక్విలా కోసం)

[రిసిపీని తయారు చేయండి: విస్కీ టోంకా ఫాక్స్‌ట్రాట్]

కాపుకినాటోర్‌తో ధాన్యం కాఫీ యంత్రం

దాదాపు ఎల్లప్పుడూ, మీరు దానిని బ్యాకప్ చేయడానికి నిజమైన రుచులు లేకుండా యాసిడ్‌లను మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, మీరు దానిని నకిలీ చేసినట్లుగా రుచి చూస్తారు, ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. నేను ఇప్పటికే ఉన్న రుచులను సర్దుబాటు చేయడానికి యాసిడ్‌లను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, ఏమీ లేకుండా ఏదైనా సృష్టించడానికి కాదు. సిట్రస్ పండ్లు కేవలం అసిడిటీని మాత్రమే కాకుండా రుచిని జోడిస్తాయి మరియు మీరు చేస్తున్నదంతా యాసిడ్‌లో వేస్తే మీకు లభించనివి అన్నీ ఉన్నాయి. ఇది సంక్లిష్టత లేకపోవడం.

(నేను రోమ్‌లోని పానీయం గురించి ఆలోచించాను. అవును, ఇది క్లాసిక్ డైకిరీ యొక్క ఆనందంలో భాగమైన సున్నం యొక్క సువాసనలను కోల్పోయింది. కానీ మరోవైపు, నేను సాధారణంగా చేసే దానికంటే ఎక్కువగా రమ్ రుచిని కూడా గమనించి ఉండవచ్చు. ? ఇది సంక్లిష్టత యొక్క ఒక పొరను మరొకటి హైలైట్ చేయడానికి త్యాగం చేసిందా?)

ఆర్నాల్డ్ ఒక సారి యాసిడ్‌లను మాత్రమే ఉపయోగించడాన్ని గుర్తుంచుకోగలడు, కాంపారి స్ప్రిట్జర్‌ను రూపొందించడానికి, అందులో అతను వైన్ రుచి మరియు ఆమ్లతను పెంచాడు, కానీ సిట్రస్ రుచులు లేవు. అయినప్పటికీ, కాంపరి యొక్క ఆమ్లతను సర్దుబాటు చేయడం గురించి, అక్కడ లేని రుచిని సృష్టించడం గురించి అతను సూచించాడు.

ఆర్నాల్డ్ లైమ్ యాసిడ్ యొక్క ఉత్తమ ఉపయోగాలలో ఒకటి నారింజ రసం. చాలా కాక్‌టెయిల్‌లలో సోరింగ్ ఏజెంట్‌గా పనిచేయడానికి OJ తగినంత టార్ట్ కాదు. కానీ ఇది నిజమైన సిట్రస్ రుచులు మరియు సుగంధాలను కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే ఇది నిజమైనది, ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. లైమ్ యాసిడ్‌తో ఆమ్లతను సర్దుబాటు చేయడం వల్ల నారింజ రసం పుల్లగా మారుతుంది, దాని సువాసన మరియు సూర్యరశ్మిని అలాగే ఉంచుతుంది.

స్థానికంగా, జూలియన్-పియరీ బోర్గాన్ నోరు-జలగడం యాసిడ్ ఫాస్ఫేట్‌ను ఉపయోగిస్తాడు - ఒకప్పుడు సోడా ఫౌంటైన్‌లలో ప్రధానమైనది మరియు కోకా-కోలాలో ఒకప్పటి పదార్ధం - ఈశాన్య వాషింగ్టన్‌లోని మసేరియాలో మసాలా-పైనాపిల్ మరియు బోర్బన్ విస్కీ టోంకా ఫాక్స్‌ట్రాట్‌తో సహా పానీయాలను పెప్ అప్ చేయడానికి. . అతను దాని తటస్థ పుల్లని ఇష్టపడతాడు; సిట్రస్ పండ్ల యొక్క నిర్దిష్ట గమనికలు ప్రతి రుచితో పని చేయవు మరియు కొన్ని యాసిడ్ పౌడర్‌లలో మిఠాయిలాంటి నోట్ ఉందని అతను పిచ్చిగా లేడని చెప్పాడు.

కాఫీ యంత్రం dns

గతంలో, మీరు దాల్చినచెక్క-వనిల్లా సిరప్‌ను ఉడికించే పనిని మేము చేసాము, మరియు మీరు కొద్దిగా సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను జోడించినట్లయితే, అది కోలా లాగా రుచిగా ఉంటుంది, కానీ ఇప్పటికీ దాని స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది, బోర్గాన్ చెప్పారు. ఆపై మీరు ఒక రకమైన కోలాను పాత-ఫ్యాషన్‌గా చేయవచ్చు, ఆ ధనిక నోరు అనుభూతి చెందుతుంది.

నేను ఆ విధానంతో ఆడాను, తేనె మరియు పొగబెట్టిన మిరపకాయతో పుష్కలంగా టార్ట్, స్మోకీ బోర్బన్ లోబాల్‌ను మరియు మక్రూట్ లైమ్ లీవ్‌లు, లెమన్ గ్రాస్ కాండాలు మరియు థాయ్ పక్షి మిరపకాయలతో టార్ట్, కాంప్లెక్స్ సిరప్‌ను తయారు చేసాను. థాయ్ లైమ్ ఫిజ్, కానీ తీవ్రమైన చిన్న కాక్‌టెయిల్‌లను తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మసాలాతో కూడిన డైకిరీని తయారు చేయడానికి రమ్ మరియు కొబ్బరి నీళ్లతో కలపండి.

సోర్ మిక్స్ యొక్క బాటిల్ ఎక్టోప్లాజమ్ పానీయాల చీకటి యుగం నుండి త్రోబాక్ కావచ్చు, అయితే సాహసోపేతమైన పానీయాల తయారీదారులు ఈ ఇతర పుల్లని వనరులను అన్వేషించడంలో విలువను కనుగొనవచ్చు. నేర్చుకోండి, ప్రయోగం చేయండి, ఉపయోగకరమైన వాటిని తీసుకోండి మరియు మిగిలిన వాటిని (నేను మిమ్మల్ని చూస్తున్నాను, సోడియం బెంజోయేట్) లైట్-అప్ డిస్కో ఫ్లోర్‌లో వదిలివేయండి.